Recette de Filet mignon de porc, gratin de blettes aux lardons

Filets mignons de porc cuits entiers, accompagnés d'un gratin de blettes et lardons au parmesan.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Poitrine de porc : 300 g
  • Filet(s) mignon de porc : 3 pièce(s)
  • Pied(s) de blette : 3 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 20 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARATION DES BLETTES ET DE LARDONS DE PORC

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Nettoyer les blettes, détacher les côtes des feuilles. Couper les côtes en tranches et tailler la moitié des feuilles en chiffonnade.
    Couper la poitrine de porc en lardons.

  • 2. CUISSON DES CÔTES DE BLETTES ET DES LARDONS

    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les lardons. Ajouter les côtes de blettes, saler légèrement, couvrir et cuire pendant 6 min.

  • 3. PRÉPARATION ET CUISSON DES FILETS MIGNONS DE PORC

    Dégraisser légèrement les filets mignons et les saler.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les filets sur toutes les faces. Les déposer ensuite dans un plat et finir leur cuisson au four pendant 8 min.

  • 4. FIN DE LA CUISSON DE L'ACCOMPAGNEMENT BLETTES ET LARDONS

    Ajouter les feuilles de blettes dans la cocotte contenant les côtes et le lard, saler et poivrer, puis laisser cuire 5 min de plus pour obtenir une légère caramélisation.
    Dresser le tout dans un moule à gratin, ajouter les copeaux de parmesan et gratiner sous le gril du four.

  • 5. FIN DE LA CUISSON DES FILETS MIGNONS ET DRESSAGE

    Sortir la viande et déglacer le plat avec le vinaigre balsamique, laisser reposer pendant 5 à 6 min.

    Trancher les filets mignons en médaillons épais et les dresser dans des assiettes. Napper la viande de sauce de cuisson et la servir avec le gratin (vous pouvez finir avec un peu de piment d'Espelette).

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser une très légère sauce béchamel à mélanger avec vos blettes avant de les passer au four.»

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