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Recette de Raviole de foie gras à l'huile de truffe blanche

Petites ravioles de foie gras cru, pochées et parfumées à l'huile de truffe blanche.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 3 pièce(s)
  • Porto blanc : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile de truffe blanche : 3 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler le foie gras en gros dés, l'assaisonner et le mettre à mariner avec le porto blanc.

  • ETAPE 2

    Préparer la dorure : casser l'oeuf et le battre à la fourchette. Répartir un peu de dorure avec un pinceau sur la moitié des feuilles de pâte à raviole, puis déposer un morceau de foie gras et fermer hermétiquement. Tailler ensuite en demi-lune à l'aide d'un emporte-pièce.

  • ETAPE 3

    Pocher les ravioles dans un peu d'eau salée pendant 1 min.

  • ETAPE 4

    Servir aussitôt avec un peu d'huile de truffe blanche et de fleur de sel.

Le + du Chef

«Vous pouvez également réaliser les ravioles avec 2 feuilles posées l'une sur l'autre.»

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