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Recette de Ravioles de langoustines

Consommé de langoustines corsé, accompagné de ravioles de langoustines à l'estragon.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 40 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Grosse(s) Langoustine(s) : 20 pièce(s)
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Sel de Maldon : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Thym frais : 1 branche(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 30 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les langoustines et réaliser un fumet avec les têtes et les pinces : les mouiller à hauteur avec de l'eau froide puis ajouter une branche de thym, une feuille de laurier et un verre de vin blanc. Laisser cuire 20 min et filtrer.

  • ETAPE 2

    Entre deux feuilles de raviole, disposer une langoustine ainsi qu'une feuille d'estragon. Assaisonner de sel de Maldon et de poivre du moulin. Refermer la 2e feuille de raviole avec du jaune d'oeuf battu. Découper ensuite à l'emporte-pièce pour retirer l'excédent de pâte.

  • ETAPE 3

    Dans une casserole, faire réduire le fumet de 1/3. Cuire les ravioles dans un peu de consommé et en verser une louche par assiette.

Le + du Chef

«Remplacez les langoustines par des gambas ou des médaillons de homard.»

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