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Recette de Crème de céleri rave, compotée de fenouil à la badiane

Ingrédients pour personnes

  • Céleri(s) rave : 0.5 pièce(s)
  • Mini fenouil(s) : 6 pièce(s)
  • oeuf(s) de caille : 12 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Ciseler les échalotes puis les faire suer avec le beurre et une pincée de sel fin. Ajouter le céleri coupé en petits dés, mouiller avec de l'eau à hauteur et cuire 20 min. Ajouter la crème et passer au blender. Tailler finement les mini fenouils.

  • 2

    Dans une casserole, ajouter un filet d'huile d'olive puis faire sauter les fenouils avec 5 étoiles de badiane et 2 cuillères à soupe d'eau. Assaisonner et réserver.

  • 3

    Casser les oeufs sans percer le jaune. Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter le vinaigre blanc, fouetter pour donner un mouvement à l'eau et ajouter les oeufs un par un. Stopper ensuite le feu et laisser cuire 1 min.

  • 4

    Dans une assiette creuse, poser un cercle en inox, mettre dedans un peu de mini fenouil et poser les oeufs de caille. Autour du cercle, verser la crème de céleri puis assaisonner de poivre.

Le + du Chef

«Remplacez les oeufs de caille par des oeufs de poule, leur cuisson est de 3 min. Plus la casserole est profonde, plus l'oeuf sera rond car le blanc est appelé vers le haut lors de la cuisson»

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