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Recette de Filet de canette laqué au miel, compotée de topinambours

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Topinambour(s) : 800 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Miel : 20 g
  • Sauce Soja : 20 cl
  • Vinaigre balsamique : 20 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Parer et dégraisser les filets de canette. Éplucher et laver tous les topinambours, puis les tailler en fines lamelles. Éplucher et émincer les échalotes en fines lamelles. Effeuiller le persil et le concasser grossièrement.

  • 2

    Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes. Ajouter alors les topinambours, assaisonner et faire cuire à couvert avec 1/2 verre d'eau pendant 10 min. Ajouter le persil en fin de cuisson.

  • 3

    Pour le canard : préchauffer le four à 230 °C.
    Disposer les filets de canette dans une poêle chaude sans matière grasse. La graisse va fondre et au bout de 3 min, elle va commencer à se colorer. Assaisonner la chair de sel, retourner les filets dans la poêle puis les disposer sur une plaque allant au four. Assaisonner de poivre (ou de piment d'Espelette). Dégraisser la poêle si nécessaire et ajouter le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Faire bouillir la sauce jusqu'à obtenir une consistance "nappante", puis en arroser les filets de canette.
    Enfourner alors les filets à 230 °C pendant 5 min, puis les laisser reposer hors du feu pendant 5 min.

  • 4

    Servir la garniture au centre de l'assiette et poser le filet de canette dessus. Finir en arrosant avec le reste de sauce.

Le + du Chef

«Attention à ne pas trop faire réduire la sauce, sinon elle va se transformer en caramel !»

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