Tajine d'agneau express aux pignons et coriandre, semoule aux fruits secs

Name: Tajine d'agneau express aux pignons et coriandre, semoule aux fruits secs
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 cl Huile d'olive; 50 g Abricot(s) sec(s); 300 g Semoule de blé moyenne; 60 cl Eau; 800 g Gigot(s) d'agneau paré(s); 2 pièce(s) Oignon(s); 20 g Pignon(s) de pin; 20 g Pistache(s) émondée(s); 20 g Farine de blé; 20 g Miel; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 50 g Figue(s) sèche(s); 2 pincée(s) Sel fin; 10 g Gros sel

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(22 notes)

Sauté de gigot d'agneau à l'huile d'olive, pignons de pin et coriandre, accompagné d'une semoule moelleuse aux fruits secs.

15min

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Huile d'olive

3 cl

Abricot(s) sec(s)

50 g

Semoule de blé moyenne

300 g

Eau

60 cl

Gigot(s) d'agneau paré(s)

800 g

Oignon(s)

2 pièce(s)

Pignon(s) de pin

20 g

Pistache(s) émondée(s)

20 g

Farine de blé

20 g

Miel

20 g

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Figue(s) sèche(s)

50 g

Sel fin

2 pincée(s)

Gros sel

10 g

Descriptif de la recette

Couper le gigot en gros cubes de 3 cm de côté. Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles. Effeuiller la coriandre et la ciseler. Couper les figues et les abricots secs en petits dés.

Dans un wok ou dans une grande cocotte très chaude, caraméliser les morceaux d'agneau à feu vif dans l'huile d'olive, puis les débarrasser dans un plat et mettre les oignons à suer avec un peu d'huile d'olive et une belle pincée de sel fin. Lorsqu'ils sont dorés, puis ajouter le miel. Singer avec la farine et cuire une petite minute en mélangeant bien (la farine doit cuire, sinon elle est indigeste). Ajouter alors les pignons de pin, les pistaches, les morceaux de viande et mouiller avec un verre d'eau, puis cuire à petits bouillons pendant 3 min pour obtenir une sauce assez épaisse.

Pendant ce temps, faire bouillir l'eau dans une casserole avec une pincée de gros sel (7 g par litre) et 5 cl d'huile d'olive, puis la verser sur la semoule et les fruits secs, et couvrir. Égrainer ensuite la semoule à l'aide d'une fourchette lorsque l'eau a été complètement absorbée.

Sur une assiette plate, dresser la semoule dans un cercle en inox au centre (bien tasser), disposer la viande autour et arroser généreusement de sauce.