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Recette de Truite saumonée au beurre anisé, carottes fondantes

Filet de truite saumonée poêlé à l'huile d'olive, accompagné de carottes fondantes caramélisées et d'un beurre blanc anisé.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Truite(s) saumonée(s) (300 g) : 3 pièce(s)
  • Carotte(s) : 900 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 8 cl
  • Eau : 8 cl
  • Beurre doux : 150 g
  • Etoile(s) de badiane : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Aneth : 2 branche(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Désarêter les filets de truite.
    Éplucher les carottes et l'échalote, puis les émincer en fines lamelles biseautées.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle, faire suer l'échalote pendant 1 min avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter les carottes, une pincée de sel, le sucre et 50g beurre. Verser de l'eau à mi-hauteur des carottes, puis cuire durant 6 à 7 min jusqu'à évaporation des 3/4 du liquide.

  • ETAPE 3

    Dans une casserole, disposer la crème liquide, l'eau et l'anis étoilé. Porter le tout à ébullition et réduire de moitié. A l'aide d'un fouet, incorporer ensuite petit à petit le reste beurre juste sorti du réfrigérateur et coupé en morceaux. Rectifier l'assaisonnement puis enlever l'anis étoilé.

  • ETAPE 4

    Cuire les filets à l'huile d'olive dans une poêle chaude, les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 5

    Dans une assiette, disposer les carottes au centre, le filet de saumon dessus et la sauce autour. Décorer avec quelques pluches d'aneth.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire infuser des graines de fenouil ou des bâtons de fenouil séchés.»

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