Recette de Noix de veau façon provençale

Recette de Noix de veau façon provençale

Morceaux de veau cuits avec des poivrons tricolores et de la sauce tomate.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de veau : 700 g
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 100 g
  • Purée de tomate confite : 100 g
  • Tagliatelle(s) fine(s) : 500 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler la noix de veau en morceaux. Éplucher les poivrons et les tailler en petits dés de 1 cm. Ciseler finement l'ognon.

  • ETAPE 2

    Faire chauffer 1 trait d'huile d'olive dans une sauteuse, puis faire revenir les morceaux de veau à feu vif jusqu'à coloration, sur toutes leurs faces. Saler et poivrer.
    Dans le même temps, faire suer l'oignon 2 min dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les dés de poivron puis les olives, poursuivre la cuisson à feu vif 5 min. Verser le mélange oignon, poivrons et olives dans la sauteuse. Ajouter le coulis de tomate. Baisser le feu, poursuivre la cuisson 15 min, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

  • ETAPE 3

    Faire bouillir un grand volume d'eau salée ( 10 g de gros sel/litre) puis plonger les tagliatelle dedans. Cuire en respectant les indications données par le fabricant.

  • ETAPE 4

    Servir les tagliatelle en assiettes creuses et disposer harmonieusement la viande au centre.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi bien réaliser la même recette avec de la sous-noix de veau.»

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