Recette de Homard au beurre d'herbes cuit, tagliatelle de céleri

Casser le homard : tuer le homard en lui enfonçant une pointe dans la tête, puis le couper en 2 dans le sens de la longueur. Briser ensuite les pinces et enlever l'intestin.

Éplucher le céleri et le tailler en fines tranches à l'aide d'une mandoline, puis couper de fines lamelles avec un couteau. Hacher les herbes et les mélanger avec le beurre pommade (beurre laissé à température ambiante pour qu'il devienne mou).

Porter de l'eau à ébullition puis mettre le céleri et le laisser 1 min. Le refroidir ensuite dans de l'eau froide puis l'égoutter.

Préchauffer le four à 200 °C. Saler et poivrer les homards, puis les badigeonner avec le beurre d'herbes. Mettre ensuite les demi-homards sur une plaque, côté carcasse, et les enfourner à 200 °C pendant 6 min.

Poêler les tagliatelle de céleri à l'huile d'olive.

Dresser le demi-homard en bas de l'assiette et disposer le céleri au-dessus.