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Recette de Homard au beurre d'herbes cuit, tagliatelle de céleri

Ingrédients pour personnes

  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Céleri(s) rave : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Casser le homard : tuer le homard en lui enfonçant une pointe dans la tête, puis le couper en 2 dans le sens de la longueur. Briser ensuite les pinces et enlever l'intestin.

  • 2

    Éplucher le céleri et le tailler en fines tranches à l'aide d'une mandoline, puis couper de fines lamelles avec un couteau. Hacher les herbes et les mélanger avec le beurre pommade (beurre laissé à température ambiante pour qu'il devienne mou).

  • 3

    Porter de l'eau à ébullition puis mettre le céleri et le laisser 1 min. Le refroidir ensuite dans de l'eau froide puis l'égoutter.

  • 4

    Préchauffer le four à 200 °C. Saler et poivrer les homards, puis les badigeonner avec le beurre d'herbes. Mettre ensuite les demi-homards sur une plaque, côté carcasse, et les enfourner à 200 °C pendant 6 min.

  • 5

    Poêler les tagliatelle de céleri à l'huile d'olive.

  • 6

    Dresser le demi-homard en bas de l'assiette et disposer le céleri au-dessus.

Le + du Chef

«Utilisez la même recette pour des langoustines ou des gambas.»

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