Recette de Volaille fermière étuvé, gratin de topinambours au parmesan

Volaille cuite avec son propre jus parfumé au romarin et accompagnée de topinambours gratinés.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg) : 1 pièce(s)
  • Topinambour(s) : 1 kg
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 90 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Insérer les branches de romarin entre la peau et la chair de la volaille, puis assaisonner l'intérieur et l'extérieur.
    Colorer le poulet dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive, puis le couvrir et le mettre au four à 200 °C pendant 50 min. Le laisser ensuite reposer durant 10 min.

  • ETAPE 3

    Éplucher les légumes. Émincer finement l'oignon. Couper les topinambours en cubes de 1 cm.
    Faire suer l'oignon dans le beurre avec 1 pincée de sel puis mettre les topinambours. Ajouter la crème, le lait, le thym, l'ail et le laurier. Cuire à feu doux et à couvert pendant 20 min.

  • ETAPE 4

    La cuisson terminée (vérifier avec la pointe du couteau, elle doit rentrer sans trop forcer), disposer les topinambours égouttés dans des cercles ou des petites cocottes et les parsemer de parmesan.
    Préchauffer le gril du four, puis gratiner les topinambours.

Le + du Chef

«La cuisson en cocotte permet de conserver le moelleux de la volaille ; il est par contre conseillé de la colorer au préalable pour obtenir une couleur appétissante en fin de cuisson.»

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