Volaille fermière étuvé, gratin de topinambours au parmesan
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(5 notes)
Volaille cuite avec son propre jus parfumé au romarin et accompagnée de topinambours gratinés.
20min
1h
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg)
1 pièce(s)
Topinambour(s)
1 kg
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Branche(s) de romarin
2 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Parmigiano Reggiano râpé
90 g
Crème liquide entière
10 cl
Huile d'olive
3 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Insérer les branches de romarin entre la peau et la chair de la volaille, puis assaisonner l'intérieur et l'extérieur.
Colorer le poulet dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive, puis le couvrir et le mettre au four à 200 °C pendant 50 min. Le laisser ensuite reposer durant 10 min.
Éplucher les légumes. Émincer finement l'oignon. Couper les topinambours en cubes de 1 cm.
Faire suer l'oignon dans le beurre avec 1 pincée de sel puis mettre les topinambours. Ajouter la crème, le lait, le thym, l'ail et le laurier. Cuire à feu doux et à couvert pendant 20 min.
La cuisson terminée (vérifier avec la pointe du couteau, elle doit rentrer sans trop forcer), disposer les topinambours égouttés dans des cercles ou des petites cocottes et les parsemer de parmesan.
Préchauffer le gril du four, puis gratiner les topinambours.
Insérer les branches de romarin entre la peau et la chair de la volaille, puis assaisonner l'intérieur et l'extérieur.
Colorer le poulet dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive, puis le couvrir et le mettre au four à 200 °C pendant 50 min. Le laisser ensuite reposer durant 10 min.
Éplucher les légumes. Émincer finement l'oignon. Couper les topinambours en cubes de 1 cm.
Faire suer l'oignon dans le beurre avec 1 pincée de sel puis mettre les topinambours. Ajouter la crème, le lait, le thym, l'ail et le laurier. Cuire à feu doux et à couvert pendant 20 min.
La cuisson terminée (vérifier avec la pointe du couteau, elle doit rentrer sans trop forcer), disposer les topinambours égouttés dans des cercles ou des petites cocottes et les parsemer de parmesan.
Préchauffer le gril du four, puis gratiner les topinambours.
Le + du Chef
«La cuisson en cocotte permet de conserver le moelleux de la volaille ; il est par contre conseillé de la colorer au préalable pour obtenir une couleur appétissante en fin de cuisson.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer des topinambours
Comment préparer des topinambours
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment vérifier la cuisson d'une volaille
Comment vérifier la cuisson d'une volaille
