Forêt Noire minute
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(121 notes)
Un délice de dessert pour les fêtes et le reste de l'année...
40min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Cacao en poudre non sucré
20 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
2 cl
Crème liquide entière
50 cl
Cerise(s) au sirop
60 pièce(s)
Farine de blé
80 g
Sucre glace
50 g
Sucre en poudre
100 g
Kirsch
5 cl
Huile d'arachide
2 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Pour le dressage
Chocolat noir
100 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).
Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le mélange a doublé de volume, incorporer la moitié du sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.
Dans un autre bol, blanchir les jaunes d'oeufs et le reste de sucre, ajouter le lait tiède et l'huile. Verser la farine et le cacao en pluie, puis mélanger à l'aide d'une spatule. Incorporer ensuite la meringue au mélange. Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, puis l'enfourner pendant 15 min.
Monter la crème au fouet, puis incorporer le sucre glace et finir avec le kirsch. Égoutter les cerises et conserver le jus.
Monter les forêts noires : découper 3 disques de biscuit par personne et appliquer sur chacun un peu de sirop des cerises à l'aide d'un pinceau. Mettre le 1er biscuit dans le fond d'un cercle en inox, le recouvrir de crème et poser quelques cerises. Renouveler l'opération, puis terminer par le 3e disque. Le masquer avec un peu de crème et décorer le tout avec du chocolat taillé à l'économe pour réaliser des copeaux.
Réserver au frais avant dégustation.
Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le mélange a doublé de volume, incorporer la moitié du sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.
Dans un autre bol, blanchir les jaunes d'oeufs et le reste de sucre, ajouter le lait tiède et l'huile. Verser la farine et le cacao en pluie, puis mélanger à l'aide d'une spatule. Incorporer ensuite la meringue au mélange. Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, puis l'enfourner pendant 15 min.
Monter la crème au fouet, puis incorporer le sucre glace et finir avec le kirsch. Égoutter les cerises et conserver le jus.
Monter les forêts noires : découper 3 disques de biscuit par personne et appliquer sur chacun un peu de sirop des cerises à l'aide d'un pinceau. Mettre le 1er biscuit dans le fond d'un cercle en inox, le recouvrir de crème et poser quelques cerises. Renouveler l'opération, puis terminer par le 3e disque. Le masquer avec un peu de crème et décorer le tout avec du chocolat taillé à l'économe pour réaliser des copeaux.
Réserver au frais avant dégustation.
Le + du Chef
«Utilisez des griottes au sirop pour une recette traditionnelle.
Pour les amateurs de sucre, vous pouvez utiliser des cerises confites.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
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Comment fouetter de la crème
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Comment abaisser une pâte
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Comment utiliser un couteau
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