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Recette de Filet de volaille aux marrons et champignons

Recette de Filet de volaille aux marrons et champignons
Descriptif de la recette
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    Dans une cocotte chaude, avec un filet d'huile d'olive, faire colorer les suprêmes de volaille côté peau. Assaisonner de sel côté chair. Une fois les suprêmes colorés, y verser un verre d'eau, couvrir et laisser mijoter 6 minutes. En fin de cuisson, déglacer avec le Noilly Prat, réduire de moité et ajouter 30 g de beurre.
    Éplucher et couper les topinambours en gros morceaux (selon la grosseur). Arrondir les angles à l'aide d'un petit couteau et les mettre à cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre d'eau) pendant 5 à 10 minutes. Éplucher et ciseler les échalotes. Effeuiller les pleurotes. Concasser grossièrement les châtaignes.
    Dans une cocotte, mettre le beurre à chauffer et y faire revenir les topinambours égouttés.
    Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et y faire sauter les champignons à feu vif pendant une minute. Ajouter les échalotes et saler au sel fin. Mettre le tout dans la cocotte et finir avec les châtaignes. Rectifier l'assaisonnement, parfumer à l'huile de truffe et servir aussitôt avec la volaille et la sauce.

Le + du Chef

«Utilisez des champignons des bois pour cette recette comme les girolles par exemple. Le résultat n'en sera que meilleur !»

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Une recette de suprême de volaille cuit en cocotte, accompagné de topinambours, pleurotes et châtaignes.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Topinambour(s) : 800 g
  • Pleurote(s) : 300 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 200 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Huile de truffe blanche : 1 cl
  • Noilly Prat : 20 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
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