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Recette de Filet de daurade en croûte de maïs, wok de poireaux et radis

Filet de daurade couvert de lamelles de mini mais, cuit à la poêle et servi avec un wok de légumes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Fécule de maïs : 5 g
  • Mini maïs : 12 pièce(s)
  • Poireau(x) : 3 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Enlever les arêtes des daurades avec une pince à "désarêter", puis à l'aide d'un couteau à lame souple, ôter la peau. Mettre une pincée de Maïzena sur la chair du poisson à la place de la peau, et disposer de fines lamelles de mini maïs dessus afin d'imiter les écailles. Mettre un papier sulfurisé dessus.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle chaude, mettre un trait généreux d'huile d'olive et colorer les filets de poisson en laissant le papier entre le maïs et la poêle. Retourner les poissons et finir doucement la cuisson poêle éteinte.

    Fendre les poireaux en 2 pour les laver, puis les émincer en fines lamelles. Laver et couper les radis en 2.
    Dans un wok chaud, mettre un trait d'huile d'olive et faire revenir les poireaux 4 min. Ajouter ensuite 1 pincée de sel fin, puis les radis, et laisser cuire encore 2 min. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Dresser harmonieusement.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les mini maïs par des lamelles de champignons de Paris ou de courgettes.»

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