Financier aux noix et coulis de framboises
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(5 notes)
Petits biscuits moelleux à l'amande, garnis de cerneaux de noix et accompagnés d'un coulis de framboises.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
50 g
Poudre d'amande
85 g
Eau
12 cl
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Sucre glace
175 g
Beurre doux
150 g
Cerneau(x) de noix
50 g
Pour la garniture
Sucre en poudre
100 g
Framboise(s) surgelée(s)
150 g
Vinaigre balsamique blanc
2 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mélanger les blancs d'oeufs, le sucre glace, la farine et la poudre d'amande à l'aide d'une spatule.
Cuire le beurre dans une poêle jusqu'à la couleur noisette, puis le mélanger à l'ensemble précédent.
Beurrer et sucrer de petits moules individuels, puis disposer à l'intérieur la pâte à financier. Poser dessus les cerneaux de noix et enfourner pendant 15 à 20 min.
Dans une poêle chaude, mettre le sucre et le caraméliser en évitant de trop remuer. Ajouter les framboises et déglacer avec le vinaigre, puis laisser cuire 5 min. Mixer ensuite le tout et finir avec un peu d'eau selon la consistance.
Démouler les financiers et les poser sur assiettes, décorer en versant le coulis de framboises autour.
Mélanger les blancs d'oeufs, le sucre glace, la farine et la poudre d'amande à l'aide d'une spatule.
Cuire le beurre dans une poêle jusqu'à la couleur noisette, puis le mélanger à l'ensemble précédent.
Beurrer et sucrer de petits moules individuels, puis disposer à l'intérieur la pâte à financier. Poser dessus les cerneaux de noix et enfourner pendant 15 à 20 min.
Dans une poêle chaude, mettre le sucre et le caraméliser en évitant de trop remuer. Ajouter les framboises et déglacer avec le vinaigre, puis laisser cuire 5 min. Mixer ensuite le tout et finir avec un peu d'eau selon la consistance.
Démouler les financiers et les poser sur assiettes, décorer en versant le coulis de framboises autour.
Le + du Chef
«Vous pouvez disposer la garniture que vous souhaitez sur les financiers (amandes entières, noisettes, pistaches...).»
Les techniques associées
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Comment cuire un caramel à sec
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