Suprême de volaille jaune au chorizo, wok de légumes
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(1 note)
Suprême de volaille contisé au chorizo, accompagné de légumes croquants.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de volaille jaune des Landes
6 pièce(s)
Tranche(s) de Chorizo
12 pièce(s)
Carotte(s)
3 g
Courgette(s)
2 pièce(s)
Brocoli(s)
1 pièce(s)
Radis rouge(s)
0.5 botte(s)
Pousse(s) de soja
400 g
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Eau
20 cl
Descriptif de la recette
Décoller légèrement la peau de la volaille et contiser avec de fines tranches de chorizo.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les volailles côté peau. Assaisonner la chair avec une pincée de fleur de sel. Après coloration, retourner la volaille, ajouter un demi-verre d'eau et disposer une feuille d'aluminium sur la poêle. Laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.
Laver tous les légumes. Éplucher et tailler les carottes en fines lamelles. Couper les courgettes en 2 dans la longueur, puis en lamelles. Couper les radis en quartiers. Partager le brocoli en petits bouquets. Débarrasser le tout dans une plaque en laissant les légumes séparés.
Dans un wok chaud avec un trait d'huile d'olive, mettre les légumes en laissant passer 1 min lors de chaque ajout : commencer par les carottes. Mettre ensuite à tour de rôle les brocolis, les courgettes, les radis et les pousses de soja. Saler tous les légumes au fur et à mesure, puis mettre l'eau et couvrir. Laisser cuire 2 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter une pointe de couteau de piment d'Espelette.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les volailles côté peau. Assaisonner la chair avec une pincée de fleur de sel. Après coloration, retourner la volaille, ajouter un demi-verre d'eau et disposer une feuille d'aluminium sur la poêle. Laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.
Laver tous les légumes. Éplucher et tailler les carottes en fines lamelles. Couper les courgettes en 2 dans la longueur, puis en lamelles. Couper les radis en quartiers. Partager le brocoli en petits bouquets. Débarrasser le tout dans une plaque en laissant les légumes séparés.
Dans un wok chaud avec un trait d'huile d'olive, mettre les légumes en laissant passer 1 min lors de chaque ajout : commencer par les carottes. Mettre ensuite à tour de rôle les brocolis, les courgettes, les radis et les pousses de soja. Saler tous les légumes au fur et à mesure, puis mettre l'eau et couvrir. Laisser cuire 2 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter une pointe de couteau de piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Pour une touche plus méridionale, ajoutez quelques poivrons à la préparation.»
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