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Recette de Volaille farcie aux fruits secs et rôtie entière, châtaignes et carottes

Une petite volaille entière avec un hachis de fruits secs sous la peau, cuite sans sécher pour obtenir une volaille moelleuse.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg) : 1 pièce(s)
  • Figue(s) sèche(s) : 30 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 30 g
  • Abricot(s) sec(s) : 30 g
  • Carotte(s) : 600 g
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 50 g
  • Poivre de Sichuan : 3 g
  • Sucre en poudre : 6 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Insérer les fruits secs sous la peau du poulet en la décollant du bout des doigts. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du poulet, puis l'arroser d'un filet d'huile et le cuire à couvert dans un four à 200 °C pendant 50 min.

  • ETAPE 3

    Éplucher les carottes et les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis les tailler en fines lamelles. Les mettre ensuite à cuire avec le sucre, le sel, le poivre de Sichuan et le beurre. Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur (les carottes sont cuites lorsque l'eau s'est totalement évaporée). Ajouter les châtaignes.

  • ETAPE 4

    Couper le poulet en dégageant en premier les 2 cuisses, puis les ailes.
    Dresser les carottes en haut de l'assiette et disposer en bas la portion de poulet arrosée de jus de cuisson.

Le + du Chef

«Pour une belle recette d'automne, remplacez les carottes par du potiron !»

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