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Recette de Noix de Saint-Jacques marinées à l'huile de cacao

Ingrédients pour personnes

  • Cacao en poudre non sucré : 5 g
  • Grué de cacao : 10 g
  • Roquette : 200 branche(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laisser le cacao grué et le cacao mariner dans de l'huile d'olive (la veille de la recette, pour que ce soit plus parfumé). Tailler les noix de Saint-Jacques en 3 ou 4 fines lamelles.
    Dans un bol, mélanger le jus de citron et la marinade huile d'olive/cacao/grué, puis saler.

  • 2

    Sur une assiette ronde, disposer les noix de Saint-Jacques en rosace. Verser de la marinade dessus et assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
    Décorer avec un petit bouquet de mesclun assaisonné d'huile d'olive et de fleur de sel au centre.

Le + du Chef

«Le grué de cacao est facultatif, mais pour plus d'amertume, utilisez-le par petites quantités. Vous pouvez remplacer le citron par du vinaigre balsamique dont les saveurs caramélisées s'accordent bien avec le chocolat.»

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