Recette de Risotto aux coquillages et gambas

Un risotto traditionnel et crémeux aux coques et gambas rôties.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Riz à risotto : 300 g
  • Coque(s) : 300 g
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Eau : 1 l
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés, puis la faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite les coques. Recouvrir d'eau, ajouter une branche d'estragon et laisser cuire jusqu'à ouverture des coquillages. Retirer ensuite les coquillages, passer le jus au chinois et le faire réduire pendant 3 min.

  • ETAPE 2

    Pendant ce temps, décortiquer les coquillages. Éplucher l'oignon et le ciseler.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser réduire. Ajouter au fur et à mesure le jus de coquillages jusqu'au terme de la cuisson du riz. Incorporer alors le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin, puis ajouter les coquillages décortiqués.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et cuire les gambas 2 min de chaque côté.

    Servir le risotto dans des assiettes creuses et disposer les gambas sur le dessus.

Le + du Chef

«Remplacez les coques par des moules, des palourdes ou d'autres coquillages comme vous les aimez.»

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