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Recette de Côtelettes d'agneau au vinaigre balsamique, carottes fondantes

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 20 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Eau : 10 cl
  • Vinaigre balsamique : 6 cl
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les carottes et les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis les tailler en fines lamelles. Éplucher et émincer les oignons nouveaux.

  • 2

    Dans une poêle ou une sauteuse, mettre les carottes assaisonnées d'un peu de sucre, d'une pincée de sel et d'un morceau de beurre. Recouvrir d'eau aux 3/4 et cuire à feu fort jusqu'à évaporation totale de l'eau.

  • 3

    Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et cuire les côtes d'agneau pendant 2 min de chaque côté. Les débarrasser ensuite sur une plaque et les laisser reposer.
    Dans la même poêle, faire revenir les oignons puis déglacer avec de l'eau et du vinaigre balsamique. Laisser réduire, puis enrober les côtes de ce jus.

  • 4

    Servir les carottes fondantes au coeur de l'assiette, puis disposer les côtelettes autour avec un trait de jus de vinaigre balsamique et un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Cette recette peut être réalisée avec des carrés d'agneau entiers de 3 côtes, mais le temps de cuisson va varier.»

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