Crème de lentilles et oeuf poché à l'huile de truffe blanche
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(4 notes)
Une crème de lentilles aux saveurs douces, présentée avec un oeuf dont le jaune reste coulant.
30min
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Lentille(s)
250 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Crème liquide entière
20 cl
Vinaigre de vin blanc
10 cl
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Gros sel
20 g
Huile de truffe blanche
2 cl
Cerfeuil
4 branche(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Fleur de sel
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la crème
Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles. Tremper les lentilles dans un grand volume d'eau.
Faire suer les échalotes et une gousse d'ail dans du beurre, ajouter les lentilles et mouiller avec de l'eau à hauteur. Cuire doucement pendant 45 min (sans assaisonnement).
Mixer ensuite les lentilles, ajouter la crème et saler. Passer le tout au chinois fin pour enlever les peaux.
Faire suer les échalotes et une gousse d'ail dans du beurre, ajouter les lentilles et mouiller avec de l'eau à hauteur. Cuire doucement pendant 45 min (sans assaisonnement).
Mixer ensuite les lentilles, ajouter la crème et saler. Passer le tout au chinois fin pour enlever les peaux.
2. La préparation des œufs et le dressage
Mettre un grand volume d'eau salée à bouillir, ajouter le vinaigre blanc. Casser les œufs dans des tasses et les plonger 1 à 1 dans l'eau juste frémissante. Les cuire pendant 2 min 30, puis les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et qu'ils ne s'écrasent pas.
Réchauffer la crème de lentilles avec l'huile de truffe sans la faire bouillir, puis la verser dans les assiettes et poser un oeuf poché dans chacune. Décorer de pluches de cerfeuil et de fleur de sel.
Réchauffer la crème de lentilles avec l'huile de truffe sans la faire bouillir, puis la verser dans les assiettes et poser un oeuf poché dans chacune. Décorer de pluches de cerfeuil et de fleur de sel.
Le + du Chef
«Ne salez jamais les lentilles avant la fin de la cuisson, car le sel les empêche de cuire et les maintient fermes.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment suer
