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Recette de Crème de lentilles et oeuf poché à l'huile de truffe blanche

Ingrédients pour personnes

  • Lentille(s) : 250 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 10 cl
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Huile de truffe blanche : 2 cl
  • Cerfeuil : 4 branche(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la crème

    Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles. Tremper les lentilles dans un grand volume d'eau.
    Faire suer les échalotes et une gousse d'ail dans du beurre, ajouter les lentilles et mouiller avec de l'eau à hauteur. Cuire doucement pendant 45 min (sans assaisonnement).
    Mixer ensuite les lentilles, ajouter la crème et saler. Passer le tout au chinois fin pour enlever les peaux.

  • 2La préparation des oeufs et le dressage

    Mettre un grand volume d'eau salée à bouillir, ajouter le vinaigre blanc. Casser les oeufs dans des tasses et les plonger 1 à 1 dans l'eau juste frémissante. Les cuire pendant 2 min 30, puis les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et qu'ils ne s'écrasent pas.

    Réchauffer la crème de lentilles avec l'huile de truffe sans la faire bouillir, puis la verser dans les assiettes et poser un oeuf poché dans chacune. Décorer de pluches de cerfeuil et de fleur de sel.

Le + du Chef

«Ne salez jamais les lentilles avant la fin de la cuisson, car le sel les empêche de cuire et les maintient fermes.»

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