Suprême de volaille farci aux champignons, risotto au parmesan
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(97 notes)
Contisé de champignons duxelles sur la peau d'un suprême de volaille, avec un riz moelleux cuit al dente.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet fermier
6 pièce(s)
Riz carnaroli
300 g
Vin blanc sec
10 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Pour la farce
Echalote(s)
1 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
250 g
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Crème liquide entière
10 cl
Pour le reste de la recette
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Beurre doux
20 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Préparer les duxelles de champignons : éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles. Ciseler les feuilles de persil plat et de cerfeuil. Nettoyer les champignons (pour éviter l'humidité, éplucher la peau) et les émincer.
Dans une poêle, faire sauter avec un filet d'huile les champignons puis l'échalote, et enfin le persil et le cerfeuil hachés. Assaisonner et ajouter la crème liquide. Mixer les champignons au robot. Décoller légèrement la peau de la volaille et contiser avec la duxelle de champignons.
Colorer les volailles côté peau dans une poêle très chaude avec un filet d'huile. Assaisonner la chair avec une pincée de sel fin. Après coloration, retourner la volaille, assaisonner de poivre et ajouter un demi-verre d'eau. Disposer une feuille d'aluminium sur la poêle et laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.
Dans une poêle, faire sauter avec un filet d'huile les champignons puis l'échalote, et enfin le persil et le cerfeuil hachés. Assaisonner et ajouter la crème liquide. Mixer les champignons au robot. Décoller légèrement la peau de la volaille et contiser avec la duxelle de champignons.
Colorer les volailles côté peau dans une poêle très chaude avec un filet d'huile. Assaisonner la chair avec une pincée de sel fin. Après coloration, retourner la volaille, assaisonner de poivre et ajouter un demi-verre d'eau. Disposer une feuille d'aluminium sur la poêle et laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.
2. Pour le risotto
Ciseler l'oignon.
Dans une casserole, faire revenir avec un filet d'huile d'olive l'oignon ciselé. Saler et faire suer. Ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer au vin blanc, laisser réduire et ajouter au fur et à mesure l'eau ou le bouillon, sans cesser de remuer. Lorsque le riz est cuit (15 à 18 min), ajouter le beurre froid, remuer et finir avec le parmesan.
Dresser les filets avec le risotto à côté, puis ajouter dessus quelques copeaux de parmesan.
Dans une casserole, faire revenir avec un filet d'huile d'olive l'oignon ciselé. Saler et faire suer. Ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer au vin blanc, laisser réduire et ajouter au fur et à mesure l'eau ou le bouillon, sans cesser de remuer. Lorsque le riz est cuit (15 à 18 min), ajouter le beurre froid, remuer et finir avec le parmesan.
Dresser les filets avec le risotto à côté, puis ajouter dessus quelques copeaux de parmesan.
Le + du Chef
«Variez les champignons, que vous pouvez aussi remplacer par des herbes fraîches.»
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