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Recette de Daurade en vapeur de mélisse, wok de légumes

Filet de daurade en vapeur de mélisse accompagné d'un wok de légumes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade royale de 140 g : 6 pièce(s)
  • Carotte(s) fane(s) : 6 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 250 g
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Pousse(s) de soja : 150 g
  • Mélisse fraîche : 0.25 botte(s)
  • Graine(s) de fenouil : 3 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Ôter les arêtes des filets de daurade. Disposer sur la chair des poissons 2 ou 3 feuilles de mélisse et rouler les filets de daurade en les piquant avec un cure-dent. Éplucher et tailler en fines lamelles les carottes. Couper en biais les pois gourmands et les radis roses. Vérifier la blancheur des pousses de soja.

  • ETAPE 2

    Dans un wok, faire suer les carottes avec un filet d'huile et une pointe de sel. Ajouter l'équivalent d'un verre d'eau et couvrir. Laisser cuire 3 min. Ajouter ensuite les pois gourmands, assaisonner, ajouter les radis et le soja. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

  • ETAPE 3

    Dans un wok ou une poêle haute, faire bouillir de l'eau avec les graines de fenouil et de cardamome. Ajouter une grille dans le wok et cuire les filets de daurade 8 min.
    Dresser les légumes au fond de l'assiette et dresser les filets de daurade. Finir avec une pincée de fleur de sel et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les filets de poissons au four à 200°c pendant 8 minutes environs.»

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