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Recette de Crème de céleri et magret de canard fumé, oeuf poché

Ingrédients pour personnes

  • Céleri(s) rave : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 18 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique réduit : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les échalotes et le céleri rave. Tailler en fines lamelles les échalotes et en gros cubes de 3 cm le céleri rave.

  • 2

    Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite le céleri rave et faire suer 2 min. Mouiller avec de l'eau à hauteur et faire cuire 20 min. Une fois le céleri cuit, ajouter la crème et faire bouillir. Mixer la crème de céleri et rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Mettre de l'eau à bouillir avec du vinaigre blanc. Casser chaque oeuf dans un ramequin et le plonger dans l'eau frémissante sans le brusquer. Dès coagulation du blanc, le retirer et le garder dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Plonger ensuite les oeufs dans l'eau chaude pour les réchauffer

  • 4

    Dresser la crème dans une assiette creuse, mettre les tranches de magret de canard fumé, l'oeuf poché et le vinaigre balsamique réduit.

Le + du Chef

«Vous pouvez aromatiser la crème de céleri avec quelques herbes fraîches comme le cerfeuil, pour un petit côté anisé.»

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