Recette de Saltimbocca de veau, polenta aux olives

Fines roulades de veau et jambon de Parme, servies avec une polenta aux olives.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de jambon Serrano Aoste : 6 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 100 g
  • Polenta pré-cuite : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Étaler sur une planche les escalopes de veau puis les couper en 3 pièces. Couper les tranches de jambon de Parme en 3. Poser sur chaque escalope un morceau de jambon de Parme. Rouler et maintenir par un cure-dents en bois.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle, faire sauter les saltimboccas avec très peu d'huile (ils doivent être colorés à l'extérieur et rosés à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et réduire, ajouter une petite noix de beurre pour épaissir la sauce.

  • ETAPE 3

    Faire bouillir le lait et jeter en pluie la polenta, puis cuire 3 min sans cesser de remuer. Assaisonner et ajouter les olives coupées. Disposer la polenta dans des assiettes. Servir avec la polenta aux olives.

Le + du Chef

«Ajoutez quelques feuilles de basilic ou d'estragon dans les saltimboccas pour les parfumer.»

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