Mijoté d'agneau au thé noir Grand Yunnan
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(2 notes)
Agneau cuit dans une cocotte, délicatement parfumé au thé noir chinois « Grand Yunnan ».
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gigot(s) d'agneau
1 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s)
100 g
Carotte(s)
2 pièce(s)
Figue(s) sèche(s)
3 pièce(s)
Abricot(s) sec(s)
3 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Semoule de blé moyenne
300 g
Eau
30 cl
Pistache(s) concassée(s)
20 g
Noisette(s) hachée(s)
10 g
Pignon(s) de pin
20 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Thé noir Grand Yunnan
2 g
Descriptif de la recette
Éplucher l'oignon et les carottes puis les émincer en fines lamelles. Retirer les pédoncules des tomates et les couper en 4. Tailler les figues et les abricots secs en petits dés. Tailler le gigot d'agneau en cubes de 50 g environ. Ciseler les feuilles de persil plat.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et cuire les morceaux d'agneau 6 min. Une fois qu'ils sont colorés, ajouter l'oignon et les carottes, puis assaisonner de fleur de sel. Ajouter les tomates cerises, les fruits taillés en petits dés, le sachet de thé noir, puis couvrir d'eau à mi-hauteur de la cocotte. Couvrir et laisser cuire 15 min. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
Mettre l'eau à bouillir avec du sel et du poivre, puis la verser sur la semoule mélangée à l'huile d'olive et laisser gonfler. Ajouter les fruits secs et le persil ciselé puis rectifier l'assaisonnement.
Servir l'agneau avec sa garniture et le jus.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et cuire les morceaux d'agneau 6 min. Une fois qu'ils sont colorés, ajouter l'oignon et les carottes, puis assaisonner de fleur de sel. Ajouter les tomates cerises, les fruits taillés en petits dés, le sachet de thé noir, puis couvrir d'eau à mi-hauteur de la cocotte. Couvrir et laisser cuire 15 min. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
Mettre l'eau à bouillir avec du sel et du poivre, puis la verser sur la semoule mélangée à l'huile d'olive et laisser gonfler. Ajouter les fruits secs et le persil ciselé puis rectifier l'assaisonnement.
Servir l'agneau avec sa garniture et le jus.
Le + du Chef
«Utilisez du gigot d'agneau pour une cuisson plus rapide. Pour de l'épaule, laissez-la confire pour la rendre plus moelleuse.»
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