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Recette de Pavé de boeuf en croûte d'échalote, châtaignes et rösti de pommes de terre

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 210 °C (Th.7).

  • 2

    Ciseler les oignons. Éplucher les pommes de terre et les râper grossièrement dans un saladier (ne pas les laver).

  • 3

    Dans une poêle anti-adhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les oignons avec 1 pincée de sel fin, puis les mélanger aux pommes de terre. Saler et poivrer.
    Dans la même poêle chaude, remettre un trait d'huile d'olive, verser le mélange pommes de terre/oignon et former de grosses galettes. Les cuire à feu moyen pendant 4 à 5 min de chaque côté, puis les colorer fortement.

  • 4

    Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés. Concasser les châtaignes pour qu'elles soient de la même taille que les dés d'échalote.

  • 5

    Saler les pavés de boeuf.
    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de boeuf 2 min de chaque côté, puis les retirer de la poêle et les disposer sur une plaque de cuisson.
    Dans la même poêle, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée sel. Ajouter 30 g de beurre et les châtaignes, puis déglacer avec 10 cl de vin rouge. Laisser bouillir et ajouter la chapelure.

  • 6

    Tapisser une face des pavés de croûte de châtaigne et finir la cuisson au four à 210 °C pendant 3 à 5 min. Recouvrir et laisser reposer la viande 5 minutes et la servir avec la galette de pomme de terre.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi colorer les galettes de pommes de terre et finir la cuisson au four à 210 °C pendant 7 min.»

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