Soupe de moules safranées
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(212 notes)
Pour bien commencer votre dîner de fête : crème de moules parfumées au safran.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Moule(s)
1 kg
Vin blanc sec
20 cl
Crème liquide entière
20 cl
Beurre doux
30 g
Farine de blé
30 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Pistils de safran
3 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Préparer le roux blanc : dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine, puis faire cuire à feu doux pendant 3 min.
Ciseler l'oignon et les échalotes. Nettoyer les moules.
Dans une autre casserole, faire suer à l'huile d'olive l'oignon ciselé, ajouter les moules et la moitié du vin blanc. Une fois les moules ouvertes, les décortiquer et réserver. Passer le jus au chinois fin.
Dans une casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes. Déglacer au vin blanc puis mouiller avec le jus de moule. Ajouter le safran et finir avec la crème. Une fois à ébullition, lier au roux froid.
Disposer harmonieusement les moules et la sauce, décorer avec quelques coquilles vides et des pluches de persil.
Ciseler l'oignon et les échalotes. Nettoyer les moules.
Dans une autre casserole, faire suer à l'huile d'olive l'oignon ciselé, ajouter les moules et la moitié du vin blanc. Une fois les moules ouvertes, les décortiquer et réserver. Passer le jus au chinois fin.
Dans une casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes. Déglacer au vin blanc puis mouiller avec le jus de moule. Ajouter le safran et finir avec la crème. Une fois à ébullition, lier au roux froid.
Disposer harmonieusement les moules et la sauce, décorer avec quelques coquilles vides et des pluches de persil.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter des coques ou des gambas. Cette soupe s'accompagne très bien de penne ou d'autres pâtes de votre choix.»
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