Verrine de langoustines à l'huile de noix
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(18 notes)
Langoustine poêlée dans une petite verrine, accompagnée de pulpe de courgette à l'huile de noix.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Langoustine(s)
18 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Basilic
12 f
Huile de noix
5 cl
Huile d'olive
6 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Éplucher les langoustines et les poêler avec un trait d'huile d'olive à feu vif. Tailler la peau des courgettes en petits carrés et les cuire à l'eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre) pendant 1 min.
Couper grossièrement la chair et la cuire également à l'eau bouillante salée. Mixer la chair de courgette, puis émulsionner avec les huiles et la moitié des feuilles de basilic, assaisonner de sel et de poivre.
Remplir les verrines avec la pulpe de courgette, disposer les langoustines, le basilic restant et les dés de courgette.
Couper grossièrement la chair et la cuire également à l'eau bouillante salée. Mixer la chair de courgette, puis émulsionner avec les huiles et la moitié des feuilles de basilic, assaisonner de sel et de poivre.
Remplir les verrines avec la pulpe de courgette, disposer les langoustines, le basilic restant et les dés de courgette.
Le + du Chef
«Mélangez les crustacés et les coquillages. Quelques huîtres hachées ioderont votre verrine.»
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