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Recette de Verrine de langoustines à l'huile de noix

Ingrédients pour personnes

  • Huile de noix : 5 cl
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les langoustines et les poêler avec un trait d'huile d'olive à feu vif. Tailler la peau des courgettes en petits carrés et les cuire à l'eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre) pendant 1 min.
    Couper grossièrement la chair et la cuire également à l'eau bouillante salée. Mixer la chair de courgette, puis émulsionner avec les huiles et la moitié des feuilles de basilic, assaisonner de sel et de poivre.

  • 2

    Remplir les verrines avec la pulpe de courgette, disposer les langoustines, le basilic restant et les dés de courgette.

Le + du Chef

«Mélangez les crustacés et les coquillages. Quelques huîtres hachées ioderont votre verrine.»

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