Cassolettes de Saint-Jacques aux noisettes
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(41 notes)
Petites cassolettes de Saint-Jacques poêlées, avec des noisettes concassées.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
5 cl
Crème liquide entière
10 cl
Noisette(s) entière(s)
100 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Nettoyer les Saint-Jacques. Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive et colorer les noix de Saint-Jacques à feu vif. A mi-cuisson, les retirer et les assaisonner de sel et de poivre. Mettre les échalotes ciselées dans la même poêle, déglacer au vin blanc, puis ajouter la crème ainsi que les noisettes concassées.
Dresser en cassolettes en nappant les noix avec la sauce.
Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive et colorer les noix de Saint-Jacques à feu vif. A mi-cuisson, les retirer et les assaisonner de sel et de poivre. Mettre les échalotes ciselées dans la même poêle, déglacer au vin blanc, puis ajouter la crème ainsi que les noisettes concassées.
Dresser en cassolettes en nappant les noix avec la sauce.
Le + du Chef
«Utilisez quelques coquillages comme les moules ou les coques. Vous pouvez remplacer les Saint-Jacques par des gambas.»
Les techniques associées
Comment déglacer
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Comment utiliser un couteau
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