En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Macarons chocolat et mandarine

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 90 g
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g

  • Pour la ganache
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques de macaron

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
    Pendant ce temps, dans le cutter, réduire en fine poudre le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de cacao, puis tamiser.

    Incorporer les produits secs à la meringue et mélanger correctement. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" ensuite la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant environ 20 min.
    Enfourner ensuite à 160 °C pendant 10 à 12 min.

  • 2Pour la ganache

    Zester les mandarines dans la crème et faire bouillir. Verser ensuite le tout sur le chocolat concassé et mélanger avec un fouet.
    Laisser prendre à consistance, puis remplir une poche avec cette préparation.

    Coller les macarons 2 à 2 avec la ganache en intercalant des morceaux de mandarine.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une liqueur d'orange de type Cointreau dans la crème.»

·