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Recette de Brochette de cabillaud, sauce vierge

Recette de Brochette de cabillaud, sauce vierge

Une brochette de cabillaud grillée au barbecue servie avec une sauce acidulée à la tomate et aux pignons de pin, accompagnée de fenouils et d'oignons rouges.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Huile d'olive : 30 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 300 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Eplucher et ciseler les échalotes en petits dés, les mettre dans un bol et laisser mariner avec du vinaigre jusqu'à hauteur.
    Couper les tomates cerises en 4, ajouter les aux échalotes et saler généreusement, couvrir d'huile d'olive.
    Hacher le basilic puis l'ajouter au mélange.
    Dans une poêle chaude mettre un bon filet d'huile d'olive et ajouter les pignons de pin, remuer constamment pour avoir une couleur homogène, les égoutter lorsqu'ils sont blonds, les saler et les ajouter au mélange.

  • ETAPE 2

    Laver et couper les fenouils en quartiers. Faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 grammes de gros sel par litre d'eau) et cuire les fenouils 5 minutes après ébullition (c'est-à-dire, blanchir). Réserver.
    Eplucher les oignons rouges puis les couper en quartiers.

  • ETAPE 3

    Couper les dos de cabillaud en cubes de 3 cm.
    Intercaler les cubes de cabillaud avec les quartiers de fenouil et d'oignons rouges sur des brochettes en bois.

  • ETAPE 4

    Enrober les brochettes d'huile d'olive puis les assaisonner de sel et de poivre.

  • ETAPE 5

    Préchauffer votre barbecue, lorsqu'il est chaud, déposer vos brochettes.

  • ETAPE 6

    Cuire vos brochettes 1 minute sur chaque face.
    Au moment de servir, arroser vos brochettes de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner votre brochette d'une salade verte ou de haricots verts pour un repas très diététique.»

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