Médaillon de porc contisé aux fruits secs, fondue de poireaux
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(13 notes)
Filets mignons de porc farcis de fruits servis avec des poireaux très fondants, à la crème.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) mignon de porc
2 pièce(s)
Abricot(s) sec(s)
30 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s)
30 g
Noisette(s) entière(s)
30 g
Vin blanc sec
15 cl
Crème liquide entière
15 cl
Beurre doux
30 g
Huile d'arachide
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Poireau(x)
6 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Crème liquide entière
5 cl
Descriptif de la recette
Couper les poireaux en 2 dans la longueur et les laver à l'eau froide. Retirer la partie verte et émincer finement le reste.
Faire chauffer le beurre dans une poêle sans le colorer, puis ajouter les poireaux et une pincée de sel et laisser cuire à feu doux 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter la crème et du poivre du moulin.
Préchauffer le four à 180 °C.
Couper les filets mignons de porc en 12 médaillons. Couper en brunoise fine les abricots secs, les raisins secs et les noisettes, puis les mélanger. Inciser les médaillons de porc au centre en réalisant une poche, puis farcir celle-ci de mélange de fruits secs. Saler et poivrer.
Faire chauffer de l'huile de cuisson dans une poêle et saisir les 2 côtés des médaillons. Les retirer ensuite de la poêle et les disposer sur une plaque, puis terminer leur cuisson au four à 180 °C pendant 6 à 8 minutes. Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter une noix de beurre puis la crème et laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement.
Servir cette sauce avec les médaillons et les poireaux.
Faire chauffer le beurre dans une poêle sans le colorer, puis ajouter les poireaux et une pincée de sel et laisser cuire à feu doux 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter la crème et du poivre du moulin.
Préchauffer le four à 180 °C.
Couper les filets mignons de porc en 12 médaillons. Couper en brunoise fine les abricots secs, les raisins secs et les noisettes, puis les mélanger. Inciser les médaillons de porc au centre en réalisant une poche, puis farcir celle-ci de mélange de fruits secs. Saler et poivrer.
Faire chauffer de l'huile de cuisson dans une poêle et saisir les 2 côtés des médaillons. Les retirer ensuite de la poêle et les disposer sur une plaque, puis terminer leur cuisson au four à 180 °C pendant 6 à 8 minutes. Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter une noix de beurre puis la crème et laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement.
Servir cette sauce avec les médaillons et les poireaux.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec des filets mignons entiers, à condition de les ficeler et de terminer leur cuisson au four pendant 15 min.»
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