Pousses d'épinard, brunoise de betterave, galette de maïs et foie gras
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(5 notes)
Réalisez une entrée gourmande à base de blinis agrémentés de légumes, le tout servi avec une escalope de foie gras poêlée.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
80 g
Levure de boulanger
10 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Crème liquide entière
2 cl
Beurre doux
30 g
Maïs en grain
300 g
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard
300 g
Betterave(s) rouge(s) crue(s)
1 pièce(s)
Betterave(s) rouge(s) cuite(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Enlever la partie verte des oignons nouveaux (la cive) et les émincer en rondelles.
Mettre une noisette de beurre dans la poêle chaude et faire dorer légèrement les oignons. Saupoudrer de piment d'Espelette et verser dans un bol.
Égoutter le maïs, en mettre la moitié avec les oignons et mixer l'autre moitié en purée. Réserver.
Tailler les betteraves rouges en brunoise (petits dés). Réserver.
Préparer la pâte à blinis.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter le sel et creuser un puits au centre. Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf. Faire tiédir le lait dans une casserole.
Dans un bol, fouetter le jaune avec le lait tiède, la levure et la crème, puis incorporer le tout à la farine. Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer au moins ½ h. Monter le blanc en neige et l'incorporer à la pâte levée. Ajouter la purée de maïs et mélanger. Ajouter les oignons dorés et le maïs en grains, puis mélanger.
Cuisson des blinis.
Verser un peu de beurre dans la poêle chaude, puis une louche de pâte. Retourner les blinis quand le dessus de la pâte est sec. Laisser cuire à nouveau 1 min sur l'autre face.
Faire chauffer une poêle antiadhésive et poêler le foie gras assaisonné de sel fin pendant 1 min de chaque côté. L'égoutter ensuite sur du papier absorbant pour éponger la graisse et le poivrer.
Servir avec les pousses d'épinard et les betteraves assaisonnées d'huile d'olive et de fleur de sel, disposer la galette de maïs dessus et finir avec le foie gras.
Mettre une noisette de beurre dans la poêle chaude et faire dorer légèrement les oignons. Saupoudrer de piment d'Espelette et verser dans un bol.
Égoutter le maïs, en mettre la moitié avec les oignons et mixer l'autre moitié en purée. Réserver.
Tailler les betteraves rouges en brunoise (petits dés). Réserver.
Préparer la pâte à blinis.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter le sel et creuser un puits au centre. Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf. Faire tiédir le lait dans une casserole.
Dans un bol, fouetter le jaune avec le lait tiède, la levure et la crème, puis incorporer le tout à la farine. Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer au moins ½ h. Monter le blanc en neige et l'incorporer à la pâte levée. Ajouter la purée de maïs et mélanger. Ajouter les oignons dorés et le maïs en grains, puis mélanger.
Cuisson des blinis.
Verser un peu de beurre dans la poêle chaude, puis une louche de pâte. Retourner les blinis quand le dessus de la pâte est sec. Laisser cuire à nouveau 1 min sur l'autre face.
Faire chauffer une poêle antiadhésive et poêler le foie gras assaisonné de sel fin pendant 1 min de chaque côté. L'égoutter ensuite sur du papier absorbant pour éponger la graisse et le poivrer.
Servir avec les pousses d'épinard et les betteraves assaisonnées d'huile d'olive et de fleur de sel, disposer la galette de maïs dessus et finir avec le foie gras.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser vos blinis à l'avance et les passer quelques secondes dans un four chaud avant de les servir.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en brunoise
Comment clarifier des oeufs
Comment monter des blancs en neige
Comment utiliser un couteau
