Recette de Brochette de Saint-Jacques et purée mousseuse de patates douces

Une façon originale de marier une Saint-Jacques rôtie et une crème onctueuse de patates douces.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les patates douces, puis les tailler en morceaux de 1 cm de côté. Émincer finement l'oignon.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte à fond épais, faire suer les oignons avec le beurre, ajouter les patates et couvrir d'eau à hauteur. Cuire à feu doux entre 15 et 20 min.
    Ajouter ensuite la crème liquide et porter à ébullition. Passer au blender pour mixer la crème et rectifier l'assaisonnement. Piquer les noix de Saint-Jacques sur des pics en bambou et les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

  • ETAPE 3

    Servir la crème dans une assiette creuse avec les Saint-Jacques.

Le + du Chef

«Remplacez les patates douces par un potiron ou par des patates douces blanches.»

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