Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Brochette de Saint-Jacques et purée mousseuse de patates douces
Image recette Brochette de Saint-Jacques et purée mousseuse de patates douces

Brochette de Saint-Jacques et purée mousseuse de patates douces

(107 notes)
Une façon originale de marier une Saint-Jacques rôtie et une crème onctueuse de patates douces.
30min
-
-

Ingrédients pour

6 pers.
Patate(s) douce(s) rouge(s)
2 pièce(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Beurre doux
10 g

Crème liquide entière
10 cl

Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)

Huile d'olive
5 cl

Moulin à poivre
4 tour(s)

Sel fin
4 pincée(s)


Descriptif de la recette

Éplucher les patates douces, puis les tailler en morceaux de 1 cm de côté. Émincer finement l'oignon.

Dans une cocotte à fond épais, faire suer les oignons avec le beurre, ajouter les patates et couvrir d'eau à hauteur. Cuire à feu doux entre 15 et 20 min.
Ajouter ensuite la crème liquide et porter à ébullition. Passer au blender pour mixer la crème et rectifier l'assaisonnement. Piquer les noix de Saint-Jacques sur des pics en bambou et les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Servir la crème dans une assiette creuse avec les Saint-Jacques.

Le + du Chef

«Remplacez les patates douces par un potiron ou par des patates douces blanches.»

Les techniques associées

Comment suer

Comment suer

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment piquer des brochettes

Comment piquer des brochettes

Comment emincer des coquilles Saint-Jacques

Comment emincer des coquilles Saint-Jacques