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Recette de Brochette de Saint-Jacques et purée mousseuse de patates douces

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les patates douces, puis les tailler en morceaux de 1 cm de côté. Émincer finement l'oignon.

  • 2

    Dans une cocotte à fond épais, faire suer les oignons avec le beurre, ajouter les patates et couvrir d'eau à hauteur. Cuire à feu doux entre 15 et 20 min.
    Ajouter ensuite la crème liquide et porter à ébullition. Passer au blender pour mixer la crème et rectifier l'assaisonnement. Piquer les noix de Saint-Jacques sur des pics en bambou et les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

  • 3

    Servir la crème dans une assiette creuse avec les Saint-Jacques.

Le + du Chef

«Remplacez les patates douces par un potiron ou par des patates douces blanches.»

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