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Recette de Macaronade au chocolat et poivre fin

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Sucre glace : 205 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Poivre long : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Avec un robot à lame, réduire le sucre glace, la poudre d'amande et 15 g de cacao en poudre très fine, puis tamiser. Monter les blancs en neige et les serrer avec 90 g de sucre, puis les incorporer au mélange précédent à l'aide d'une maryse. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite de 15 à 20 min dans un four à 160 °C.

  • 2Pour la garniture

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème liquide au batteur jusqu'à obtention d'une texture chantilly, puis la mélanger au chocolat fondu. Mettre les macarons à l'envers et disposer une quenelle de mousse dessus, finir avec une petite pincée de poivre long passée au mortier ou au pilon.

Le + du Chef

«Pour un résultat parfait, laissez bien croûter les macarons. Il est également important de ne pas disposer trop de macarons sur la plaque de cuisson!!»

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