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Recette de Saint-Jacques marinées à l'huile de cacao, compotée de fenouil tiède

Descriptif de la recette
  • 1

    Laisser le cacao mariner dans de l'huile d'olive (la veille si possible).

  • 2

    Décoquiller les noix de Saint-Jacques, les nettoyer et les sécher, puis les mettre à mariner dans l'huile de cacao.

  • 3

    Récupérer l'aneth du fenouil, couper le bulbe en 2 et l'émincer le plus finement possible.
    Faire suer le fenouil dans un wok avec de l'huile d'olive, assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Mouiller à mi-hauteur des légumes avec de l'eau, puis couvrir et cuire pendant 5 min. Découvrir pour laisser le reste de jus de cuisson s'évaporer. Laisser ensuite tiédir.

  • 4

    Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis déposer les Saint-Jacques, les assaisonner et les cuire 1 à 2 min maximum sur chaque face.

  • 5

    Disposer un lit de fenouil dans les assiettes puis ajouter les Saint-Jacques. Décorer avec l'aneth haché grossièrement.

Le + du Chef

«Ciselez 1 oignon et ajoutez-le à la compotée de fenouil pour en adoucir légèrement le goût.»

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Des noix de Saint-Jacques aromatisées avec une huile parfumée au cacao et accompagnées d'une compotée de fenouil tiède.

(12 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Cacao en poudre non sucré : 5 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
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