En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Saint-Jacques marinées à l'huile de cacao, compotée de fenouil tiède

Recette de Saint-Jacques marinées à l'huile de cacao, compotée de fenouil tiède

Des noix de Saint-Jacques aromatisées avec une huile parfumée au cacao et accompagnées d'une compotée de fenouil tiède.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
Noter cette recette
(31 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 3 pièce(s)
  • Cacao en poudre non sucré : 5 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laisser le cacao mariner dans de l'huile d'olive (la veille si possible).

  • ETAPE 2

    Décoquiller les noix de Saint-Jacques, les nettoyer et les sécher, puis les mettre à mariner dans l'huile de cacao.

  • ETAPE 3

    Récupérer l'aneth du fenouil, couper le bulbe en 2 et l'émincer le plus finement possible.
    Faire suer le fenouil dans un wok avec de l'huile d'olive, assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Mouiller à mi-hauteur des légumes avec de l'eau, puis couvrir et cuire pendant 5 min. Découvrir pour laisser le reste de jus de cuisson s'évaporer. Laisser ensuite tiédir.

  • ETAPE 4

    Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis déposer les Saint-Jacques, les assaisonner et les cuire 1 à 2 min maximum sur chaque face.

  • ETAPE 5

    Disposer un lit de fenouil dans les assiettes puis ajouter les Saint-Jacques. Décorer avec l'aneth haché grossièrement.

Le + du Chef

«Ciselez 1 oignon et ajoutez-le à la compotée de fenouil pour en adoucir légèrement le goût.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique