En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Dôme de meringue, mandarines caramélisées et flambées

Meringue croustillante et moelleuse, retournée et farcie d'une poêlée de mandarines.

  • Temps de préparation
    1h30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(9 votes) 4.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Blanc(s) d'oeuf : 5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 170 g
  • Sucre glace : 170 g
  • Pour l'étape 2
  • Mandarine : 15 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Cointreau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Monter les blancs au batteur avec le sucre semoule. Lorsque le mélange a doublé de volume, ajouter le sucre glace et laisser monter encore, jusqu'à ce que la meringue soit brillante et compacte. La verser ensuite dans des poches à pâtisserie avec une douille et réaliser de grosses boules sur une feuille de cuisson Exopat. Préchauffer le four à 100 °C et cuire les boules de meringue pendant 1 h.

  • ETAPE 2

    Peler les mandarines à vif pour ne récupérer que les segments. Dans une poêle chaude, mettre 50 g de sucre et attendre qu'il caramélise, ajouter alors les segments de mandarines et cuire 2 min. Ajouter ensuite le Cointreau, faire flamber et stopper le feu.

  • ETAPE 3

    Retirer les meringues du four et en creuser le fond à l'aide d'une cuillère. Les disposer à l'envers dans des assiettes creuses et les farcir avec la poêlée de mandarines.

Le + du Chef

«Attention à ne pas verser le sucre trop rapidement sur les oeufs, sinon ils ne monteront pas correctement.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique