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Recette de Dôme de meringue, mandarines caramélisées et flambées

Ingrédients pour personnes

  • Sucre glace : 170 g

  • Pour l'étape 2
  • Mandarine : 15 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Cointreau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Monter les blancs au batteur avec le sucre semoule. Lorsque le mélange a doublé de volume, ajouter le sucre glace et laisser monter encore, jusqu'à ce que la meringue soit brillante et compacte. La verser ensuite dans des poches à pâtisserie avec une douille et réaliser de grosses boules sur une feuille de cuisson Exopat. Préchauffer le four à 100 °C et cuire les boules de meringue pendant 1 h.

  • 2

    Peler les mandarines à vif pour ne récupérer que les segments. Dans une poêle chaude, mettre 50 g de sucre et attendre qu'il caramélise, ajouter alors les segments de mandarines et cuire 2 min. Ajouter ensuite le Cointreau, faire flamber et stopper le feu.

  • 3

    Retirer les meringues du four et en creuser le fond à l'aide d'une cuillère. Les disposer à l'envers dans des assiettes creuses et les farcir avec la poêlée de mandarines.

Le + du Chef

«Attention à ne pas verser le sucre trop rapidement sur les oeufs, sinon ils ne monteront pas correctement.»

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