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Dôme de meringue, mandarines caramélisées et flambées
Image recette Dôme de meringue, mandarines caramélisées et flambées

Dôme de meringue, mandarines caramélisées et flambées

(9 notes)
Meringue croustillante et moelleuse, retournée et farcie d'une poêlée de mandarines.
1h30
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Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Blanc(s) d'oeuf
5 pièce(s)

Sucre en poudre
170 g

Sucre glace
170 g

Pour l'étape 2
Mandarine
15 pièce(s)

Sucre en poudre
50 g

Cointreau
10 cl


Descriptif de la recette

Monter les blancs au batteur avec le sucre semoule. Lorsque le mélange a doublé de volume, ajouter le sucre glace et laisser monter encore, jusqu'à ce que la meringue soit brillante et compacte. La verser ensuite dans des poches à pâtisserie avec une douille et réaliser de grosses boules sur une feuille de cuisson Exopat. Préchauffer le four à 100 °C et cuire les boules de meringue pendant 1 h.

Peler les mandarines à vif pour ne récupérer que les segments. Dans une poêle chaude, mettre 50 g de sucre et attendre qu'il caramélise, ajouter alors les segments de mandarines et cuire 2 min. Ajouter ensuite le Cointreau, faire flamber et stopper le feu.

Retirer les meringues du four et en creuser le fond à l'aide d'une cuillère. Les disposer à l'envers dans des assiettes creuses et les farcir avec la poêlée de mandarines.

Le + du Chef

«Attention à ne pas verser le sucre trop rapidement sur les oeufs, sinon ils ne monteront pas correctement.»

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