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Recette de Bûche classique praline et meringue

Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit :

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Séparer les jaunes des blancs.
    Monter les blancs au batteur avec le sucre et une fois qu'ils sont bien fermes, incorporer avec une spatule les jaunes, puis la farine. Étaler ensuite le biscuit sur un tapis de cuisson en silicone et enfourner à 200 °C pendant 8 min.

  • 2Pour la crème :

    Porter le lait à ébullition.
    Dans un bol, mélanger les oeufs avec le sucre pour les blanchir, puis ajouter la farine. Verser ensuite la moitié du lait bouillant sur les oeufs, mélanger pendant 30 secondes puis mettre le tout dans la casserole avec le reste de lait. Mélanger énergiquement, puis porter la crème à ébullition et la laisser bouillir pendant au moins 3 min sans cesser de mélanger.
    Stopper le feu et ajouter le praliné. Placer ensuite la crème entre 2 feuilles de film alimentaire et la faire refroidir au réfrigérateur.

    Monter la crème liquide au batteur, puis l'incorporer délicatement à la crème pralinée refroidie.

  • 3Pour le sirop :

    Mélanger l'eau et le sucre, puis porter à ébullition et ajouter le cacao. Laisser ensuite refroidir à température ambiante.

  • 4Pour le reste de la recette :

    A l'aide d'un batteur, monter très fermement les blancs avec le sucre semoule. Ajouter ensuite le sucre glace et laisser le batteur tourner encore 10 min à vitesse maximale.

  • 5Pour le montage :

    Décoller le biscuit du tapis puis le disposer sur un papier sulfurisé et couper les bords pour l'égaliser.
    L'imbiber généreusement de sirop au cacao à l'aide d'un pinceau, puis répartir la crème au praliné dessus. Rouler ensuite le tout en s'aidant du papier sulfurisé. Avec une spatule, répartir les blancs meringués.
    Finir la décoration en en la parsemant de paillettes ou de sucre coloré.
    Dans le four en position gril à puissance maximale, passer la bûche sous le gril pendant quelques secondes pour caraméliser.
    Laisser la bûche reposer au réfrigérateur pendant 4 h.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi caraméliser la meringue au chalumeau. Attention la meringue Française ne se conservera que le temps de la dégustation, ensuite elle risque de fondre.»

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Une bûche à base de biscuit cuillère, garnie de crème légère au praliné et décorée d'une meringue caramélisée.

(130 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  4h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g

  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl

  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Praliné : 50 g
  • Crème liquide entière : 40 cl

  • Pour le sirop
  • Eau : 50 cl
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Cacao en poudre non sucré : 40 g

  • Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 130 g
  • Sucre glace : 130 g
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