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Recette de Suprême de poule faisane farci aux fruits secs, façon Rossini

Ingrédients pour personnes

  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (Th.7).

  • 2

    Décoller légèrement la peau des poules faisanes. Couper en petits dés les figues et les abricots et les glisser sous la peau des volailles.

  • 3

    Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper grossièrement. Assaisonner de sel fin. Éplucher et ciseler en petits dés l'oignon.

  • 4

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire cuire les oignons 3 min, puis les ajouter aux pommes de terre.
    Dans une poêle chaude, disposer des cercles de cuisson et tasser les râpés à l'intérieur. Colorer des 2 côtés avec un filet d'huile pendant 3 à 4 min, puis déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four à 200°C pendant 10 à 12 min.
    Colorer les volailles côté peau pendant 3 à 4 min puis les retourner sur une plaque de cuisson. Les enfourner pendant 5 à 7 min à 200°C.

  • 5

    Dans la même poêle, faire cuire le foie gras surgelé préalablement coupé en tranches pendant 2 min de chaque côté, puis finir de cuire avec les poules faisanes durant 3 min à 200°C.

  • 6

    Dresser sur une assiette le râpé de pommes de terre, puis déposer dessus la poule faisane et la tranche de foie gras, et finir en piquant l'ensemble avec une feuille de laurier et en assaisonnant avec un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Congelez les tranches de foie gras au moins 2 h à l'avance.»

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