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Recette de Tarte fine de poires pochées au vin rouge

Une fine tartelette à l'amande garnie de demi-poires cuites dans du vin rouge et des épices.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Rhum blanc : 5 cl
  • Vin rouge : 1 l
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Mélange 5 épices : 2 c. à café
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 4 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Sortir le beurre du frigo afin de le rendre "pommade".

  • ETAPE 2

    Pour la crème : malaxer le beurre mou avec le sucre, la poudre d'amande, la crème et les oeufs.
    A l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles individuels dans la pâte feuilletée. Poser sur chacun un cercle en inox et en remplir le centre avec la crème d'amande. Enfourner ensuite pendant 15 min environ.

  • ETAPE 3

    Éplucher les poires, les couper en 2 et les vider.
    Dans une casserole, mettre le rhum et le vin à bouillir avec le sucre, la vanille et les 5 épices. Ajouter les poires et cuire à petits frémissements pendant 30 min environ. Vérifier la cuisson des poires en piquant le centre avec la pointe d'un couteau, la lame ne doit pas rencontrer de résistance avant d'atteindre le coeur du fruit.

  • ETAPE 4

    Sur une assiette plate, dresser la tarte fine à la crème d'amande et disposer dessus les demi-poires légèrement "escalopées".
    Servir tiède.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire réduire un peu de jus de vin rouge jusqu'à la texture sirupeuse afin d'obtenir un "caramel" de vin.»

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