Christmas Trifle : cherry, crème anglaise et "sponge cake"
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(14 notes)
Un dessert de Noël en 3 couches : un biscuit, de la crème, des fruits frais. Une recette gourmande très "English" !
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
150 g
Beurre doux
80 g
Sucre en poudre
100 g
Blanc(s) d'oeuf
6 pièce(s)
Pour le sirop
Eau
30 cl
Sucre en poudre
150 g
Vinaigre de Xérès
5 cl
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
1 cl
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé
60 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
1 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le dressage
Confiture de fraise
100 g
Fraise(s)
100 g
Kiwi(s)
3 pièce(s)
Banane(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Pour le "sponge cake": séparer les jaunes des blancs. Mélanger vivement les jaunes avec 100 g de sucre. Monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement la farine et le beurre fondu aux jaunes d'oeufs, puis ajouter les blancs montés. Verser ensuite la pâte obtenue dans un moule à gâteau profond (moule à manqué) et enfourner pendant 15 min.
Éteindre le four puis laisser refroidir. A l'aide d'un emporte-pièce, détailler ensuite le "sponge cake" en 6 petits gâteaux individuels.
Pour préparer le sirop: porter à ébullition l'eau et 150 g de sucre pendant 2 min, puis ajouter le vinaigre de Xérès et laisser refroidir.
Éplucher et laver les fruits, puis les couper en grosses rondelles. Verser ensuite le sirop refroidi dessus.
Pour la crème anglaise : porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs/sucre, puis remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule. Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec la spatule, l'incliner et tirer un trait à l'horizontale avec le doigt : si les 2 bords de la crème se séparent très nettement, la crème est prête. Sinon, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes et renouveler l'opération.
Pour la crème pâtissière : mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre en les fouettant pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait bouillant dessus, puis remettre à cuire pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition.
Verser la crème pâtissière sur une plaque munie d'un film alimentaire, puis filmer au contact et refroidir rapidement.
Couper le "sponge cake" horizontalement en 2 et tartiner les 2 moitiés de confiture de fraises.
Placer 1 moitié dans un bol et l'imbiber de sirop de Xérès, puis la garnir de crème pâtissière. Imbiber l'autre moitié et fermer le "sponge cake".
Laisser les "sponge cakes" garnis refroidir au réfrigérateur.
Pour finir décorer le dessus des sponge cake avec les rondelles de fruits frais, dresser en assiette et ajouter un cordon de crème anglaise.
Pour le "sponge cake": séparer les jaunes des blancs. Mélanger vivement les jaunes avec 100 g de sucre. Monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement la farine et le beurre fondu aux jaunes d'oeufs, puis ajouter les blancs montés. Verser ensuite la pâte obtenue dans un moule à gâteau profond (moule à manqué) et enfourner pendant 15 min.
Éteindre le four puis laisser refroidir. A l'aide d'un emporte-pièce, détailler ensuite le "sponge cake" en 6 petits gâteaux individuels.
Pour préparer le sirop: porter à ébullition l'eau et 150 g de sucre pendant 2 min, puis ajouter le vinaigre de Xérès et laisser refroidir.
Éplucher et laver les fruits, puis les couper en grosses rondelles. Verser ensuite le sirop refroidi dessus.
Pour la crème anglaise : porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs/sucre, puis remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule. Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec la spatule, l'incliner et tirer un trait à l'horizontale avec le doigt : si les 2 bords de la crème se séparent très nettement, la crème est prête. Sinon, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes et renouveler l'opération.
Pour la crème pâtissière : mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre en les fouettant pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait bouillant dessus, puis remettre à cuire pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition.
Verser la crème pâtissière sur une plaque munie d'un film alimentaire, puis filmer au contact et refroidir rapidement.
Couper le "sponge cake" horizontalement en 2 et tartiner les 2 moitiés de confiture de fraises.
Placer 1 moitié dans un bol et l'imbiber de sirop de Xérès, puis la garnir de crème pâtissière. Imbiber l'autre moitié et fermer le "sponge cake".
Laisser les "sponge cakes" garnis refroidir au réfrigérateur.
Pour finir décorer le dessus des sponge cake avec les rondelles de fruits frais, dresser en assiette et ajouter un cordon de crème anglaise.
Le + du Chef
«Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez finir le Christmas Trifle avec un peu de chantilly...»
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