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Recette de Poires pochées au vin de Médoc, gelée de vin à la framboise

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 30 g
  • Epices à vin chaud : 10 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Pour la gelée : faire bouillir le vin rouge avec le sucre, les framboises et les épices à vin chaud, puis flamber. Incorporer 5 feuilles de gélatine ramollie à l'eau froide, puis verser le mélange sur une plaque et le laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit prise.

  • 2

    Éplucher les poires. Mettre le vin à bouillir, flamber puis ajouter le sucre, la gousse de vanille et la cannelle. Ajouter ensuite les poires et cuire à petits frémissements pendant 30 min environ. Vérifier la cuisson des poires en les piquant au centre avec la pointe d'un couteau : la lame ne doit pas rencontrer de résistance avant d'atteindre le coeur du fruit.

  • 3

    Dresser les poires dans des assiettes creuses, puis verser dessus la gelée à la framboise légèrement concassée au couteau.
    (On peut aussi couler la gelée dans le fond d'assiettes creuses, laisser prendre au frais et dresser dessus la poire pochée refroidie au dernier moment).

Le + du Chef

«N'hésitez pas à cuire vos poires à l'avance et à les conserver dans le vin de cuisson : vous obtiendrez ainsi des fruits plus savoureux. Vous pouvez également remplacer les framboises fraîches par des framboises surgelées.»

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