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Recette de Mini-cannelé de Bordeaux

Recette de Mini-cannelé de Bordeaux

La véritable recette du mini-cannelé de Bordeaux, recette typique de cette ville à base d'une sorte de pâte à crêpe.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Beurre demi-sel : 40 g
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Farine de blé : 125 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Rhum brun : 5 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA VEILLE :

    Porter à ébullition 40 cl de lait, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et le beurre demi-sel. Hors du feu, ajouter les 10 cl de lait restant et le rhum.

    Faire un puit avec la farine, ajouter les jaunes d'oeuf et l'oeuf, puis mélanger rapidement à l'aide d'un fouet (le mélange ne doit pas être homogène). Incorporer alors le lait tiède petit à petit (84 °C). Passer ensuite le mélange au chinois si nécessaire et le laisser reposer au minimum 24 h.

  • 2. LE JOUR MÊME :

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
    Graisser légèrement les moules avec le beurre doux fondu. Verser l'appareil aux 4/5 des empreintes du moule et cuire 6 min à 240 °C (ou à défaut, à la chaleur maximale de votre four). Baisser ensuite à 180 °C pendant 45 min. Vérifier la cuisson puis laisser les cannelés refroidir dans les moules.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les cannelés dans des moules un peu plus grands : dans ce cas, augmentez le temps de cuisson de 20 à 30 min.»

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