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Crème de potiron onctueuse, noix de Saint-Jacques rôties au magret fumé
Image recette Crème de potiron onctueuse, noix de Saint-Jacques rôties au magret fumé

Crème de potiron onctueuse, noix de Saint-Jacques rôties au magret fumé

(116 notes)
Un mariage subtil et original : les noix sont incisées pour être farcies de lamelles de magret fumé.
20min
35min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Potiron
1 kg

Oignon(s)
1 pièce(s)

Crème liquide entière
25 cl

Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)

Tranche(s) de magret de canard fumé
10 pièce(s)

Châtaigne(s) cuite(s)
120 g

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Huile d'olive
6 cl


Descriptif de la recette

Éplucher le potiron et l'oignon, émincer l'oignon et couper le potiron en petits dés.
Faire suer l'oignon avec une pincée de sel et 3 cl d'huile d'olive, puis ajouter les dés de potiron et cuire pendant 10 min. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire à feu vif pendant 20 min. Ajouter la crème liquide, porter à ébullition puis mixer. Rectifier l'assaisonnement et réserver cette crème de potiron.

Couper les châtaignes en fines lamelles. Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les inciser dans la hauteur pour y introduire les tranches de magret fumé.
Dans une poêle chaude avec 3 cl d'huile d'olive, colorer les noix de Saint-Jacques durant 1 min de chaque côté. Saler et poivrer.

Dans une assiette creuse, dresser les noix de Saint-Jacques, verser la crème de potiron et décorer avec les lamelles de châtaignes.

Le + du Chef

«Colorez les noix au dernier moment, elle seront réchauffées de toute façon dans la crème chaude.»

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