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Recette de Crème de potiron onctueuse, noix de Saint-Jacques rôties au magret fumé

Recette de Crème de potiron onctueuse, noix de Saint-Jacques rôties au magret fumé

Un mariage subtil et original : les noix sont incisées pour être farcies de lamelles de magret fumé.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Potiron : 1 kg
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 10 pièce(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 120 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher le potiron et l'oignon, émincer l'oignon et couper le potiron en petits dés.
    Faire suer l'oignon avec une pincée de sel et 3 cl d'huile d'olive, puis ajouter les dés de potiron et cuire pendant 10 min. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire à feu vif pendant 20 min. Ajouter la crème liquide, porter à ébullition puis mixer. Rectifier l'assaisonnement et réserver cette crème de potiron.

  • ETAPE 2

    Couper les châtaignes en fines lamelles. Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les inciser dans la hauteur pour y introduire les tranches de magret fumé.
    Dans une poêle chaude avec 3 cl d'huile d'olive, colorer les noix de Saint-Jacques durant 1 min de chaque côté. Saler et poivrer.

  • ETAPE 3

    Dans une assiette creuse, dresser les noix de Saint-Jacques, verser la crème de potiron et décorer avec les lamelles de châtaignes.

Le + du Chef

«Colorez les noix au dernier moment, elle seront réchauffées de toute façon dans la crème chaude.»

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