Tourtière de champignons de saison à l'huile de truffe et foie gras poêlé
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(8 notes)
Petites tourtes de pâte feuilletée croustillantes, farcies aux champignons à l'huile de truffe blanche, accompagnées de jeunes pousses et de tranches de foie gras de canard poêlé.
35min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pâte feuilletée
300 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Pomme(s) de Terre charlotte
300 g
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Pleurote(s)
400 g
Champignon(s) de saison
400 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Porto rouge
5 cl
Huile de truffe blanche
2 cl
Huile d'olive
5 cl
Jeune(s) pousse(s) de salade
200 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les pommes de terre et les couper en cylindres, puis les tailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Disposer un film alimentaire sur une assiette et réaliser des rosaces de pommes de terre. Saler et filmer de nouveau l'assiette, puis cuire au micro-ondes à 900 W pendant 2 min.
Couper 6 ronds de pâte feuilletée. Nettoyer les champignons et les laver. Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles. Faire sauter les champignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, les saler et les cuire 2 min, puis ajouter les échalotes, l'huile de truffe blanche et le porto. Réserver dès que l'eau s'est complètement évaporée.
Disposer un tas de champignons sur chaque rosace de pommes de terre et recouvrir de feuilletage. Coller ensuite les bords à l'aide de jaune d'oeuf.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Dans une poêle avec très peu d'huile d'olive, colorer les rosaces côté pommes de terre, puis les mettre sur une plaque allant au four et les cuire pendant à 200 °C pendant 20 min.
Dans une poêle chaude, colorer les escalopes de foie gras pendant 2 min de chaque côté et les assaisonner.
Servir la tourtière dans une assiette ronde et l'accompagner d'une escalope de foie gras et d'un bouquet de salade. Vaporiser de l'huile de truffe sur la salade.
Couper 6 ronds de pâte feuilletée. Nettoyer les champignons et les laver. Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles. Faire sauter les champignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, les saler et les cuire 2 min, puis ajouter les échalotes, l'huile de truffe blanche et le porto. Réserver dès que l'eau s'est complètement évaporée.
Disposer un tas de champignons sur chaque rosace de pommes de terre et recouvrir de feuilletage. Coller ensuite les bords à l'aide de jaune d'oeuf.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Dans une poêle avec très peu d'huile d'olive, colorer les rosaces côté pommes de terre, puis les mettre sur une plaque allant au four et les cuire pendant à 200 °C pendant 20 min.
Dans une poêle chaude, colorer les escalopes de foie gras pendant 2 min de chaque côté et les assaisonner.
Servir la tourtière dans une assiette ronde et l'accompagner d'une escalope de foie gras et d'un bouquet de salade. Vaporiser de l'huile de truffe sur la salade.
Le + du Chef
«Préparez les tourtières à l'avance et cuisez-les au dernier moment.»
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