Recette de Tarte fine aux amandes et poire pochée au vin chaud

Recette de Tarte fine aux amandes et poire pochée au vin chaud

Fine pâte feuilletée cuite avec une crème d'amande, recouverte d'une poire pochée au vin chaud épicé puis coupée en fines lamelles.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Vin rouge : 50 cl
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 160 g
  • Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
  • Poivre long : 1 pièce(s)
  • Mélange 4 épices : 2 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Poudre d'amande : 60 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Rond(s) de pâte feuilletée : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °
    Peler les poires et les couper en deux, retirer le coeur. Zest l'orange.
    Faire bouillir le vin rouge puis flamber. Ajoutez 100 g de sucre, les épices et le zeste d'orange.
    Ajouter les poires et pocher pendant 10 à 20 minutes, selon la maturité.
    Mélangez la farine d'amande, 60 g de sucre et le beurre mou avec les jaunes d'oeufs pour faire une crème lisse.
    Coupez des cercles de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre. Score avec une fourchette. Répartir chaque cercle avec la crème d'amande et cuire au four pour 20
    minutes.
    Passer les poires et les couper en fines tranches.
    Couvrir les rondelles de pâte avec les tranches de poires et servir chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez réduire le vin de cuisson des poires pendant 15 min afin d'obtenir une sorte de caramel rouge plein de saveurs et qui décorera avec finesse vos assiettes. Pour remplacer les épices utilisées, vous pouvez mettre 1 cuillère à café d'épices à pain d'épice.»

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