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Recette de Tarte fine aux amandes et poire pochée au vin chaud

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).

  • 2

    Éplucher les poires, les couper en 2 et retirer le coeur. Zester l'orange.

  • 3

    Faire bouillir le vin rouge dans une casserole puis le flamber. Ajouter 100 g de sucre, les épices et les zestes d'une orange. Ajouter ensuite les poires et les pocher de 10 à 20 min selon leur maturité.

  • 4

    Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, 60 g de sucre semoule, le beurre ramolli et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une crème d'amande homogène.

  • 5

    Couper des ronds de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre, puis les piquer à l'aide d'une fourchette. Sur les cercles, étaler la crème d'amande sur 2 cm d'épaisseur, puis enfourner pendant 20 min.

  • 6

    Égoutter les poires et les couper en fines lamelles, puis les disposer sur le cercle de feuilletage et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez réduire le vin de cuisson des poires pendant 15 min afin d'obtenir une sorte de caramel rouge plein de saveurs et qui décorera avec finesse vos assiettes. Pour remplacer les épices utilisées, vous pouvez mettre 1 cuillère à café d'épices à pain d'épice.»

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Fine pâte feuilletée cuite avec une crème d'amande, recouverte d'une poire pochée au vin chaud épicé puis coupée en fines lamelles.

(4 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Vin rouge : 50 cl
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 160 g
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