Roulade de volaille farcie au maïs et jambon de Bayonne, polenta
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(7 notes)
Un rouleau de volaille poché, farci au maïs et ricotta parfumés aux herbes.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet fermier
6 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon de Parme
6 pièce(s)
Maïs en grain
100 g
Ricotta
150 g
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Polenta pré-cuite
200 g
Lait 1/2 écrémé
1 l
Crème liquide entière
10 cl
Carotte(s)
1 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Fleur de sel
3 g
Descriptif de la recette
Dans un bol, mélanger avec une spatule le maïs, la ricotta, les herbes hachées et assaisonner de sel et de poivre. Inciser les filets de poulet pour les aplatir en fines escalopes. Poser une tranche de jambon et l'appareil de maïs au centre. Farcir les suprêmes et les rouler dans un film alimentaire.
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les suprêmes. Dès reprise de l'ébullition, arrêter le feu, couvrir et laisser 20 min.
Disposer les pilons de suprêmes de poulet, un oignon et une carotte dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur. Faire cuire 15 min. Passer le bouillon au chinois puis au tamis et laisser réduire à 1/4. Ajouter autant de crème liquide puis réduire à la moitié. Rectifier l'assaisonnement de la sauce.
Faire bouillir le lait, assaisonner de fleur de sel et de poivre. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter la crème liquide et rectifier en assaisonnement. Tailler la volaille en 3 morceaux et la disposer sur un papier absorbant.
Verser au fond d'assiettes creuses une cuillère à soupe de polenta, disposer la volaille et napper de sauce.
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les suprêmes. Dès reprise de l'ébullition, arrêter le feu, couvrir et laisser 20 min.
Disposer les pilons de suprêmes de poulet, un oignon et une carotte dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur. Faire cuire 15 min. Passer le bouillon au chinois puis au tamis et laisser réduire à 1/4. Ajouter autant de crème liquide puis réduire à la moitié. Rectifier l'assaisonnement de la sauce.
Faire bouillir le lait, assaisonner de fleur de sel et de poivre. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter la crème liquide et rectifier en assaisonnement. Tailler la volaille en 3 morceaux et la disposer sur un papier absorbant.
Verser au fond d'assiettes creuses une cuillère à soupe de polenta, disposer la volaille et napper de sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les grains de maïs par d'autres légumes croquants.»
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