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Recette de Mille-feuille à la vanille bourbon et mini maïs

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Mini maïs : 300 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Beurre salé : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 2

    Cuire le feuilletage au four entre deux plaques pendant 25 min. Enlever la plaque supérieure, saupoudrer de sucre glace et finir de cuire tout en caramélisant le sucre.

  • 3

    Mettre le lait à bouillir et infuser la vanille grattée. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et cuire 3 min en remuant constamment. Verser la crème sur un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h. Fouetter la crème liquide, l'incorporer délicatement à la pâtissière froide. Remplir une poche à douille avec cette crème et réserver.

  • 4

    Tailler en fines lamelles le maïs. Dans une poêle à fond épais, saupoudrer de sucre semoule et caraméliser sans mélanger. Dès que la couleur est rousse, ajouter le beurre salé puis le maïs émincé. Finir en ajoutant la crème liquide petit à petit, puis refroidir. Couper la pâte feuilletée en 3 morceaux identiques. Répartir la crème sur les deux premiers étages et poser le maïs caramélisé dessus. Monter les 3 étages du mille-feuille et saupoudrer de sucre glace. Servir avec le caramel.

Le + du Chef

«Remplacez le mini maïs par du pop-corn ou par des fruits de saison.»

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