Gambas croustillantes au basilic, roquette et vinaigrette au maïs
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(6 notes)
De grosses gambas décortiquées et cuites avec une 'coque' très fine de pâte de brick au pesto pour la rendre croustillante.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Basilic
1 botte(s)
Pignon(s) de pin
50 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Maïs en grain
100 g
Câpres
10 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc
1 cl
Cerfeuil
0.5 botte(s)
Tomate(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 g
Roquette
100 g
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et tailler la tomate en petits dés. Ciseler finement l'échalote. Ciseler les herbes et les câpres. Ciseler le cerfeuil.
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux un filet d'huile d'olive et l'échalote ciselée. Ajouter le maïs, les câpres, les dés de tomates, le cerfeuil et le vinaigre. Réserver la vinaigrette.
Dans une poêle chaude, ajouter la moitié des pignons de pin et les faire légèrement colorer.
Dans un mortier, mettre les feuilles de basilic, l'ail et 25 g de pignons de pin. Piler pour obtenir une pâte. Ajouter le parmesan, puis 8 cl d'huile d'olive progressivement. Finir avec le reste de pignons de pin torréfiés. Réserver au frais.
Décortiquer entièrement les gambas et les inciser côté dos pour enlever le boyau. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Étaler une feuille de brick, la badigeonner de pesto et tailler la feuille en 4.
Enrober chaque gamba de 1/4 de feuille de brick et les presser dans la main. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faire dorer les gambas 2 min de chaque côté, puis les éponger sur du papier absorbant.
Saler et déguster avec la roquette et la vinaigrette au maïs.
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux un filet d'huile d'olive et l'échalote ciselée. Ajouter le maïs, les câpres, les dés de tomates, le cerfeuil et le vinaigre. Réserver la vinaigrette.
Dans une poêle chaude, ajouter la moitié des pignons de pin et les faire légèrement colorer.
Dans un mortier, mettre les feuilles de basilic, l'ail et 25 g de pignons de pin. Piler pour obtenir une pâte. Ajouter le parmesan, puis 8 cl d'huile d'olive progressivement. Finir avec le reste de pignons de pin torréfiés. Réserver au frais.
Décortiquer entièrement les gambas et les inciser côté dos pour enlever le boyau. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Étaler une feuille de brick, la badigeonner de pesto et tailler la feuille en 4.
Enrober chaque gamba de 1/4 de feuille de brick et les presser dans la main. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faire dorer les gambas 2 min de chaque côté, puis les éponger sur du papier absorbant.
Saler et déguster avec la roquette et la vinaigrette au maïs.
Le + du Chef
«Vous pouvez réchauffer les gambas, une fois qu'elles sont colorées, dans un four préchauffé à 200 °C pendant 4 min.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
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Comment plier des feuilles de brick
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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