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Recette de Gambas croustillantes au basilic, roquette et vinaigrette au maïs

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De grosses gambas décortiquées et cuites avec une "coque" très fine de pâte de brick au pesto pour la rendre croustillante.


  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

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Ingrédients pour personnes

  • Maïs en grain : 100 g
  • Câpres : 10 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
    Le + du Chef

    «Vous pouvez réchauffer les gambas, une fois qu'elles sont colorées, dans un four préchauffé à 200 °C pendant 4 min.»

  • 1

    Éplucher et tailler la tomate en petits dés. Ciseler finement l'échalote. Ciseler les herbes et les câpres. Ciseler le cerfeuil.

  • 2

    Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux un filet d'huile d'olive et l'échalote ciselée. Ajouter le maïs, les câpres, les dés de tomates, le cerfeuil et le vinaigre. Réserver la vinaigrette.

  • 3

    Dans une poêle chaude, ajouter la moitié des pignons de pin et les faire légèrement colorer.

  • 4

    Dans un mortier, mettre les feuilles de basilic, l'ail et 25 g de pignons de pin. Piler pour obtenir une pâte. Ajouter le parmesan, puis 8 cl d'huile d'olive progressivement. Finir avec le reste de pignons de pin torréfiés. Réserver au frais.

  • 5

    Décortiquer entièrement les gambas et les inciser côté dos pour enlever le boyau. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Étaler une feuille de brick, la badigeonner de pesto et tailler la feuille en 4.

  • 6

    Enrober chaque gamba de 1/4 de feuille de brick et les presser dans la main. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faire dorer les gambas 2 min de chaque côté, puis les éponger sur du papier absorbant.

  • 7

    Saler et déguster avec la roquette et la vinaigrette au maïs.

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