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Mille-feuille aérien à la vanille, pommes caramelisées
Image recette Mille-feuille aérien à la vanille, pommes caramelisées

Mille-feuille aérien à la vanille, pommes caramelisées

(38 notes)
Le classique de la pâtisserie de restaurant tout en légèreté et fruité.
30min
40min
20min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Pâte feuilletée
500 g

Sucre glace
50 g

Lait 1/2 écrémé
50 cl

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
100 g

Farine de blé
50 g

Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)

Crème liquide entière
30 cl

Pour l'étape 2
Pomme(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
100 g

Beurre salé
25 g

Crème liquide entière
10 cl


Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Cuire le feuilletage au four entre deux plaques pendant 25 min. Enlever la plaque supérieure, saupoudrer de sucre glace et finir de cuire tout en caramélisant le sucre.

Mettre le lait à bouillir et infuser la vanille grattée. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis verser la moitié du lait chaud sur le mélange. Remettre dans la casserole et cuire 3 min en remuant constamment. Verser la crème sur un film alimentaire et réserver au frais. Fouetter la crème liquide, l'incorporer délicatement à la pâtissière une qu'elle a fois refroidi. Remplir une poche à douille avec cette crème et réserver.

2. Pour l'étape 2
Éplucher et tailler en fines lamelles les pommes. Dans une poêle à fond épais, saupoudrer de sucre semoule et caraméliser sans mélanger. Dès que la couleur est rousse, ajouter le beurre salé puis les pommes émincées, finir avec la crème liquide ajoutée petit à petit, puis refroidir. Couper la pâte feuilletée en 3 morceaux identiques. Répartir équitablement la crème sur les deux premiers étages et poser les pommes caramélisées dessus. Monter les 3 étages du mille-feuille et saupoudrer de sucre glace.

Servir avec le caramel.

Le + du Chef

«Remplacez les pommes par d'autres fruits de saison comme la mangue ou l'ananas, pour des saveurs plus exotiques.»

Les techniques associées

Comment caraméliser une crème

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Comment utiliser une poche à douille

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Comment fouetter de la crème

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Comment utiliser un couteau

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Comment cuire un caramel à sec

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