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Recette de Mille-feuille aérien à la vanille, pommes caramelisées

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl

    Pour l'étape 2
  • Pomme(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre salé : 25 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Cuire le feuilletage au four entre deux plaques pendant 25 min. Enlever la plaque supérieure, saupoudrer de sucre glace et finir de cuire tout en caramélisant le sucre.

    Mettre le lait à bouillir et infuser la vanille grattée. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis verser la moitié du lait chaud sur le mélange. Remettre dans la casserole et cuire 3 min en remuant constamment. Verser la crème sur un film alimentaire et réserver au frais. Fouetter la crème liquide, l'incorporer délicatement à la pâtissière une qu'elle a fois refroidi. Remplir une poche à douille avec cette crème et réserver.

  • 2Pour l'étape 2

    Éplucher et tailler en fines lamelles les pommes. Dans une poêle à fond épais, saupoudrer de sucre semoule et caraméliser sans mélanger. Dès que la couleur est rousse, ajouter le beurre salé puis les pommes émincées, finir avec la crème liquide ajoutée petit à petit, puis refroidir. Couper la pâte feuilletée en 3 morceaux identiques. Répartir équitablement la crème sur les deux premiers étages et poser les pommes caramélisées dessus. Monter les 3 étages du mille-feuille et saupoudrer de sucre glace.

    Servir avec le caramel.

Le + du Chef

«Remplacez les pommes par d'autres fruits de saison comme la mangue ou l'ananas, pour des saveurs plus exotiques.»

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